Trin 1: Hvid chokolade og vaniljemousse
Ingredienser:
Hvid chokolade: 300 g
Vand: 40 g
Sukker: 50 g
Æggeblommer: 80 g
Fløde: 350 g
Gelatine: 2 blade
Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen.
Lav en sirup af vand og sukker, hæld den over æggeblommerne og pisk, indtil det er helt afkølet.
Varm 50 g fløde op for at smelte gelatinen, hæld derefter den varme blanding over chokoladen for at danne en ganache.
Pisk den resterende fløde.
Tilsæt de piskede æggeblommer (som bør have tredoblet deres volumen) til ganachen, og vend derefter forsigtigt den piskede fløde i. Fyld formene direkte med moussen.
Trin 2: Mandarin-crèmeux-indsats
Ingredienser:
Fløde: 100 g
Mælk: 80 g
Sukker: 70 g
Æggeblommer: 70 g
Gelatine: 1 ark
Hjemmelavet mandarinpulver: 120 g
Fremgangsmåde:
Lav en crème anglaise, og tilsæt derefter gelatinen, der tidligere er blevet udblødt i koldt vand.
Afslut med at tilsætte mandarinpulpen – og så er den klar!
Hæld crémeuxen i små kuppelforme og frys den.
Når den er frossen, placeres en mandarin-crèmeux-kuppel i midten af hver roseform, hvorefter der tilsættes et andet lag hvid chokolademousse.
Samling:
Lav en madeleine-lignende kage og smør den ud på en bageplade. Når den er bagt, skæres den til, så den passer til formene, og lægges i hver form.
Frys kagerne natten over.
Næste dag dekoreres de og placeres på en bagt sød kagedej skive!
Udstyr: Silikone bageform Rose
Opskriftens trin
Trin 1: Hvid chokolade- og vaniljemousse
Trin 2: Mandarin-crèmeux-indsats
