Veganske og glutenfri tranebær-appelsin Scones

Kategorier: Morgenmad/brunch, Hovedretter

Temaer: Nemme opskrifter, Væsentlige opskrifter, Familie opskrifter, Søde opskrifter

Sværhedsgrad: Begynder Forberedelsestid:15 min Tilberedningstid: 20 min Samlet tid: 35 min

Portioner: 10 Sæson: Egnet hele året

Ingredienser

• Mandelmel: 2 1⁄3 kopper (blancheret)
• Arrowroot mel: 3⁄4 kopper
• Kokosnøddesukker: 1⁄4 kop
• Bagepulver: 1⁄2 tsk
• Havsalt: 1⁄2 tsk
• Kanel: 1 tsk
• Kokosolie: 1⁄2 kop (fast)
• Kokosmælk: 1⁄4 kop (fuldfed på dåse)
• Appelsin: 1 spsk. (skræl)
• Æg: (se bemærkninger)
• Vaniljeekstrakt: 1 tsk
• Tørrede tranebær: 1⁄4 kop
• Tranebær: 1⁄4 kop (friske eller frosne)
• Kokosnøddesukker: (valgfrit)
• Til appelsinglasuren:
• Kokosnøddesmør: 3 spsk. (smeltet)
• Ahornsirup: 1 spsk. (valgfrit)
• Appelsinsaft: 2 til 3 spsk.

Tilberedning

1. Bland mandelmel, arrowroot mel, kokos sukker, bagepulver, salt og kanel i en foodprocessor eller en stor skål. Blend eller pisk det sammen.
2. Tilsæt kokosolie og blend eller brug en dejskærer til at arbejde det ind i de tørre ingredienser, indtil der kun er små klumper tilbage.
3. Pisk kokosmælk, appelsinsaft, appelsinskal, hørfrø æg og vaniljeekstrakt sammen i en lille skål. Tilsæt det til de tørre ingredienser, og rør, indtil det er blandet. Rør tranebærrene i.
4. Form dejen til en rund kugle, pak den ind i plastfolie, og lad den køle af i køleskabet i mindst 1 time.
5. Forvarm ovnen til 190 °C. Drys dejen med tapiokamel og rul den ud til en cirkel på 20-25 cm på Silpat® Perfect Pastry.
6. Brug en cirkelformet kageudstikker til at udstikke 8-10 scones. Placer dem med jævne mellemrum på en Silpat®-beklædt Cook N Cool-bageplade.
7. Pensl toppen med kokosmælk og drys med råsukker, hvis det ønskes. Bag i 22 til 27 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.
8. Til glasuren piskes smeltet kokosnøddesmør, ahornsirup og appelsinsaft sammen. Dryp over scones.
9. Serveres varm eller lad dem køle helt af inden servering. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.
10. Bemærk: Til hørfrøægget piskes 2½ spsk. vand sammen med 1 spsk. hørfrømel. Lad det stå i 5 til 10 minutter, indtil det er tykt og geléagtigt.